Rezepte - Dinkel

Dinkelbrot für mehr Lebensenergie

Zutaten:

1 Kilo Dinkelmehl,
3 gehäufte TL Salz

¾ L (Dreiviertel) Wasser
40 g Hefe
Zubereitung:

Das Mehl in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen, die in lauwarmer Milch aufgelöste Hefe dazugeben und alles zu einem Teig verrühren.  Nach und nach das Wasser dazugießen und gut durchkneten.  Den Teig mit etwas Mehl von der Schüssel lösen und unter einem Handtuch etwa 90 Minuten gehen lassen.  Den Teig noch einmal durchkneten, zu einem Brot formen oder in eine Brotform geben.  Noch einmal eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Oberfläche leicht einritzen und mit Milch bestreichen.  Im vorgeheizten Backofen (200 bis 220 °C) rund 50 Minuten backen.

Kein Frühstück ohne Dinkelkaffee

1 Tasse Dinkel-Kaffeekörner in 1 Liter Wasser 10 -15 Minuten kochen lassen und absieben. Die Körner im Kühlschrank aufheben. Die Dinkel-Kaffeekörner, jeden Tag mit 1/3 Tasse frischen Körnern angereichert, können so oft aufgekocht werden, bis die ersten Körner aufplatzen.

Dann alle wegwerfen und am nächsten Tag wieder von vorne beginnen. Um einen besonders schwarzen Dinkel-Kaffee zubereiten, kann man den Dinkel-Kaffee auch ausnahmsweise mahlen und 1-2 TL mitkochen.

Habermus

Zutaten für 4 Personen:

2 Tassen Dinkel-Habermus
4 Tassen Wasser
4 Äpfel, geschnitten
2 EL Honig oder Ahornsirup
3 Msp. Zimt, Galgant und Bertram
Zur Verfeinerung  zusätzlich:

1 EL süße Mandelblättchen
Rosinen oder Preiselbeeren nach Belieben
1 EL Flohsamen
Zubereitung:

Dinkel-Habermus in Wasser einrühren; unter ständigem Rühren 5 Minuten zum Kochen bringen.  Äpfel, Mandeln, Honig und Rosinen dazutun und ausquellen lassen.  Flohsamen auf das fertig gekochte Mus streuen. Würzen nach eigenem Geschmack.

Dinkelmehlsuppe mit Quendel

Copyright und Literatur: Wighard Strehlow, „Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen“ Rezepte, Kuren, Diäten, Knaur Verlag München 2009

Zutaten:

1 l Wasser, besser Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
50 g Dinkelmehl 405er
50 g Quendelkraut oder 1 TL Quendelpulver
Bertram
Zubereitung:

Das Wasser oder die Brühe aufkochen.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die kochende Brühe rühren. Mit Quendel und Bertram würzen.

Gemüse-Fastensuppe mit Dinkel

Copyright und Literatur: Wighard Strehlow, „Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen“ Rezepte, Kuren, Diäten, Knaur Verlag München 2009

Zutaten:

1½ l Wasser
500 g Gemüse (Fenchel, Karotten, Sellerie, Kürbis, Zucchini Petersilienwurzel o.a.)
Kräuter (Petersilie, Kerbel, Liebstöckel o. a.)
Gewürze (Galgant, Quendel, Bertram, Muskat, Pfeffer o.a.)
4 EL Dinkelgrieß
Salz
Zubereitung:

Das Gemüse putzen und grob zerkleinern
Im kochenden Salzwasser weichkochen
Die Kräuter und Gewürze zugeben
Alles fein pürieren, nochmal abschmecken und den Grieß rieselnd einrühren.
Nochmal ein paar Minuten köcheln lassen.