Weihnachtsmenue: Reh- oder Hirschbraten, gefüllter Kürbis, Maroni-Gnocci
Zubereitung:
Fleisch säubern, abtrocknen und mit Gewürzen einreiben. Mit weicher Butter bestreichen. Restliche Butter in den Bräter geben und mit der Oberseite nach unten braten. Im offenen Gefäß den Braten nach etwa 3/4 Stunde wenden. Im geschlossenen Gefäß ist das nicht nötig, wenn man den Braten von Anfang an mit der Oberseite nach oben in den Bräter legt. Wird der Bratensatz braun, etwas Wasser hinzufügen. 45 Minuten vor Ende der Bratzeit das Fleisch mit Sahne bestreichen. Aus dem Bratenfond, Sahne, Wasser und angerührtem Dinkelmehl eine Sauce bereiten, welcher nach Wunsch mit Gelee oder Rotwein abgeschmeckt werden kann.
Zutaten:
Reh- oder Hirschfleisch (Rücken oder Keule) Bitte beim Kauf Fleisch etwas von der Keule lösen lassen, jedoch für den Fond mitnehmen.
Salz, Bertram, Quendel, Galgant, zerstoßene Wachholderbeeren, Poleiminze
50 g Butter Saure Sahne
Dinkelmehl
Nach Belieben Johannisbeer-Marmelade, Gelee oder Rotwein
Kürbis gefüllt mit Kürbisgemüse
Zutaten:
2 Hokaidokürbisse
2 große Zwiebeln, geschnitten
1 EL Kokosöl
TL Quendel, Salz,
Gewürze: etwas Galgant, Bertram, Muskat, Knoblauch, gehackt
Kräuter: 1 Handvoll Salbeiblätter, Dill, Beifuß, jeweils klein gehackt
1 EL Apfelessig, Petersilie, gehackt
Geriebener Käse
Beide Kürbisse säubern, in 2 Hälften schneiden und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Äußerliche Warzen oder andere Flecken abschneiden, aber sonst nicht schälen. Ofen auf 200° vorheizen. Bei einem Kürbis sehr dicke Mond-Scheiben, wie ein Boot, schneiden. Die Scheiben werden auf einem Backblech gelegt, mit warmem Kokosöl gepinselt, etwas gesalzen und im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit von dem 2. Kürbis dünne Scheiben (wie der Vollmond) schneiden und sie wiederum (4 auf einmal) quer schneiden, so dass kleine Würfel entstehen. Zwiebelstücke in Kokos braten, nach 2 Minuten auch die Kürbisstücke mit dämpfen, Quendel und Salz beifügen. Knoblauch, restliche Gewürze und Kräuter sowie Essig beifügen. Bratpfanne zudeckeln und zur Seite stellen. Sobald die Ofen-Kürbisse gar sind, werden sie mit Kürbisgemüse gefüllt. Mit gehackter Peterlilie und Reibkäse bestreuen und nochmal kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
Alternativ: Sie können auch Sellerie, Zucchini, etc. klein geschnitten, in dem Kürbisgemüse mitbraten.
Dazu passen Maroni-Gnocchi ausgezeichnet!
400 g Edelkastanien, vakuumverpackt und vorgekocht
1 EL Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1TL Oregano (getrocknet)
100 g Dinkelschrot
250 ml Gemüsebrühe
2 Eier
Gewürze: Salz, Galgant, Garam Masala
2 EL Butter
1-2 Zwiebeln
Zwiebel in Butter andünsten. Oregano zugeben und mitdünsten. Schrot in die kochende Brühe rühren, etwa 10 Minuten zu einem festen Brandteig köcheln und abkühlen lassen. Kastanien und Zwiebel pürieren. Den Schrotteig in eine Schüssel geben, Kastanienpüree, Eier und Gewürze zugeben, vermengen und abschmecken. Viel Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Löffel Klößchen abstecken, ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Herausnehmen. Die letzte Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in 2 EL Butter andünsten. Eine Gratinform mit Butter fetten, die Gnocchi einschichten, mit den kurz angedünsteten Zwiebelringen bestreuen. Im Backofen bei 180°C hellbraun überbacken.
(Aus der Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen, Rezepte, Kuren und Diäten, von Wighard Strehlow, Knauer Verlag, München)