Weihnachtsmenue

weihnachtsmenueGeröstete Dinkelgrießsuppe mit Kräutern

Den Grieß und die Zwiebel in der Butter goldgelb anrösten. Mit der Brühe ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Nach dem Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Suppe ausquellen lassen. Die Kräuter am Schluss unterheben.

60 g Dinkelgrieß
1 Zwiebel, geschnitten
1 EL Butter
1 L Kalbsfuß- oder Hühnerbrühe
Salz
Suppengrün
1 EL Kräuter, gehackt

 

Maroni-Fenchel-Pastete als Füllung für Hähnchen

600 g gek. Edelkastanien (vakuumverpackt)


2 mittelgroße Fenchel
1 EL Butter
je 1 TL Salz, Pfeffer, Galgant, Muskat
2 Eier
Kräuter: Petersilie, viel Salbei, geschnitten
200 g Mandeln, gemahlen
50 g Dinkelsemmelbrösel

Fenchel weich kochen. Zwiebeln schälen, schneiden und in Butter dünsten. Alles, plus Kastanien in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Gewürze, Eier, Kräuter, Mandeln und Semmelbrösel zugeben und eine geschmeidige Masse herstellen. Die Masse in das Hähnchen füllen, die übrige Masse um das Hähnchen herumlegen, und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C backen, bis das Hähnchen gar ist (ca. 45- 60 Minuten).

 

Rote Bete-Gemüse

1 kg vorgekochte Rote Bete
2 Zwiebeln
1 EL Butter
2 Äpfel
1 EL Zucker
2 EL Weinessig
125 ml Weißwein
Salz, Galgant, Muskat, Mutterkümmel
2 EL Meerrettich
Dinkelmehl 405
Sahne

Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Äpfel entkernen, in Stücke schneiden und mit den geschnittenen Rote Bete zugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gewürze und den Meerrettich zufügen. Eventuell mit Dinkelmehl etwas abbinden und mit Sahne verfeinern.

 

Apfelauflauf

8 saure Äpfel
1 TL Zitronensaft
1 Tasse (ca. 250 ml) Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Tasse Rohrzucker
1 Ei
100 g Mandeln, gehackt
1 TL Zimt
50 g Butter

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. In eine Auflaufform (Ø 30 cm) legen. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Ei zu Krümeln verarbeiten, gleichmäßig über die Äpfel verteilen. Über die Streusel die Mandeln und Zimt verteilen und über das Ganze zerlassene Butter träufeln. In vorgeheiztem Ofen bei mittelstarker Hitze ca. 45 Min. backen.

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