Rezepte - Bohnen

Weiße Bohnen

Zutaten:

300 g getrocknete weiße Bohnen

3 EL Butter
1 Zwiebel
1 Zehen Knoblauch
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat, Galgant, Bertram, Quendel, Basilikum, Petersilie
Zubereitung:

Weiße Bohnen mindesten 12 Stunden, am besten über Nacht einweichen. Das Einweichwasser wegschütten.
In der Gemüsebrühe 1 ½ - 2 Stunden weichkochen.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig angehen lassen, mit dem Bohnenwasser ablöschen.
Die Knoblauchzehe zerdrücken und zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zugeben, nochmals ziehen lassen und die Bohnen zugeben.

Weiße Bohnen mit Fenchel

Zutaten:

2 Fenchel
2 EL Butter oder Sonnenblumenöl
500 g gegarte weiße Bohnen
1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:

Die Fenchel waschen, putzen und in grobe Streifen schneiden. In der Butter andünsten und mit der Brühe ablöschen. 15 Minuten weichkochen.
Weiße Bohnen hinzufügen und nochmal 5 - 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.       

Grüne Bohnen in Butter

Zutaten:

750 g Bohnen
¾ l Wasser
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Bohnenkraut
Salz, Pfeffer, Muskat, Galgant, Bertram, Quendel
Zubereitung:

Die Bohnen abfädeln, waschen und in Salzwasser, dem man das Bohnenkraut zugegeben hat, ungefähr 10 - 15 Minuten garkochen. Das Bohnenwasser abschütten. (Man kann es auch gegebenenfalls als „Bohnensuppe ohne Bohnen“ trinken.)
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Knoblauchzehen. In der Butter beides glasig angehen lassen, die Bohnen zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Grüne Bohnen mit Putenschinken

Zutaten:

750 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
1 EL Butter
2 - 3 Knoblauchzehen
Salz
Bohnenkraut, Beifuß
250 g Putenschinken
Muskat, Galgant, Bertram
Zubereitung:

Die feingeschnitte Zwiebel röstet man in der heißen Butter hellgelb an, gibt Bohnen, Knoblauch, Fleisch und Bohnenkraut und Beifuß bei, wendet das Gemüse, gießt ein wenig Wasser zu und dünstet alles 50 Minuten lang.
15 Minuten vor dem Anrichten salzen und würzen.   

Bohneneintopf mit Hammelfleisch und Dinkelkörner

Zutaten:

2 Zwiebeln
Sonnenblumenöl
500 g Hammelfleisch
1 gestr. TL Galgantpulver
Bertram, Muskat, Salz
300 g Gemüse (Karotten,Sellerie, Fenchel o. ä.)
1 kg grüne Bohnen
Bohnenkraut, Rosmarin
3 Zehen Knoblauch
¾ l Gemüsebrühe
1 Tasse gegarte Dinkelkörner
Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Öl glasig werden lassen.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und der Zwiebel zugeben und von allen Seiten kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und und eine ¾ Stunde köcheln lassen.
Das Gemüse putzen, in Würfel schneiden und beigeben.
Die Bohnen entfädeln und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Bohnenkraut und einem kleinen Zweigchen Rosmarin zugeben. Alles garkochen.
Zum Schluß die Gewürze nach Belieben und die gekochten Dinkelkörner hinzufügen.  

Bohnensalat

Zutaten:

gegarte grüne Bohnen
gekochte Dinkelkörner
Zwiebeln
Vinaigrette-Salatsauce
Sonnenblumenöl
Balsamicoessig
Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Öl weichdünsten. Durch ein Sieb schütten und das Öl auffangen.
Aus dem Öl, Balsamicoessig eine Vinaigette-Salatsauce herstellen, über die Bohnen und Dinkelkörner geben und die weichen Zwiebeln darauftun.

Mailänder Bohnensuppe

Zutaten:

1 ½ EL Butter
1 Zwiebel
2 EL Paniermehl oder Brösel
1 EL Dinkelmehl
1 ½ l Gemüsebrühe
1 Eigelb
500 g grüne gegarte Bohnen
Petersilie
Galgant, Bertram, Salz, Muskat, Bohnenkraut
Zubereitung:

Die Butter erhitzen, die feingehackte Zwiebel darin gelblich anrösten, die Brösel und das Dinkelmehl zugeben und unter öfterem Wenden gelbbraun braten.
Mit der heißen Brühe ablöschen und unter Zugabe der in schräge Stückchen geschnittenen Bohnen 5 Minuten kochen.
Die Suppe mit dem Eigelb binden und mit den gehackten Kräutern garnieren. Mit den Gewürzen abschmecken.