Rezepte - Fenchel

Fenchelgemüse

Zutaten:

750 g Fenchel
½ l Gemüsebrühe


1 EL Butter
1 EL Dinkelmehl 405er
etwas Sahne
Muskat, gemahlener Fenchel
Zubereitung:

Den Fenchel waschen und von den gröbsten Teilen befreien, in nicht zu feine Streifen schneiden oder hobeln.     In der Gemüsebrühe fast weich kochen und durch ein Sieb schütten. Das Brühe auffangen.
1 El Butter zugehen lassen, 1 El Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen, soviel Brühe und Sahne zugeben, bis eine Sauce entstanden ist. Mit Muskat und Fenchel abschmecken und den gekochten Fenchel wieder beigeben. Nochmal kurz aufkochen lassen.  

Fenchelsalat mit Käse

Zutaten:

400 g Fenchel
250 g Ananas oder 2 Orangen
1 Apfel
200 g Emmentaler
1 Becher Joghurt
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, Galgant, Bertram
Zubereitung:

Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün aufheben.
Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen und in kleine Schnitze schneiden. Den Käse in feine Streifen schneiden.
Aus dem Joghurt, Öl und gewürzen eine Marinade herstellen.
Fenchel, Obst und Käse mischen und die Marinade unterheben. Mit dem Fenchelkraut garnieren.

Fenchel-Orangen-Mandelsalat

Zutaten:

4 Fenchel
2 Orangen
2 EL gehobelte Mandeln
Vinaigrette-Salatsauce
gehackte Petersilie
Zubereitung:

Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Die Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden oder filetieren.
Die Mandeln bei 180°C im Ofen leicht anbräunen.
Den kalten, in Würfel geschnittenen Fenchel, die Orangen und die Mandeln mischen und mit der Vinaigrette- Salatsauce übergießen. Mit der gehackten Petersilie garnieren.

Fenchelcremesuppe

Zutaten:

3 Fenchel
1 l Gemüsebrühe
Sahne
1 EL Butter
1 EL Dinkelmehl 405er
gemahlener Fenchel, Muskat
Zubereitung:

Den Fenchel waschen, in Stücke schneiden, in der Gemüsebrühe weichkochen und pürieren.
Die Butter zergehen lassen und mit dem Dinkelmehl eine Mehlschwitze herstellen.
Die Fenchelbrühe zugeben und mit der Sahne verfeinern. Mit Muskat und dem gemahlenen Fenchel abschmecken.

Überbackener Fenchel

Zutaten:

4 mittlere Fenchelknollen
Weißwein
1 Zwiebel
Butter
1 EL Dinkelmehl
ewas Sahne
200 g geriebener Emmentaler Käse
Zubereitung:

Die Fenchel waschen und halbieren.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Einen flachen Topf oder eine Pfanne wählen, so daß die halbierten Fenchel alle nebeneinander passen. Die Zwiebel in der Butter glasig werden lassen und die Fenchel darauf setzen. Mit Weißwein angießen, die Hitze reduzieren und zugedeckt ungefähr 20 Minuten dünsten.
Die Fenchel entnehmen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form legen. In den Fond etwas Sahne geben und das Mehl einrühren, vom Feuer nehmen und den Käse zugeben.
Die Käsesauce über den Fenchel geben und bei 200°C im Ofen goldgelb überbacken.

Fenchelquiche

Zutaten:

200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Butter
½ TL Salz
3-4 EL Wasser
1 Ei
3 Fenchel
200 g Emmentaler
100 g Frischkäse
3 Eier
200 g Creme fraiche
Pfeffer, Salz, Muskat
etwas Knoblauch
viel Petersilie
Zubereitung:

Aus dem Mehl, Butter, Salz, Wasser und dem Ei einen Mürbteig herstellen und im Kühlschrank eine halbe  Stunde ruhen lassen.
Den Fenchel waschen, putzen, in dünne Streifen schneiden oder hobeln und in salzwasser fast weichkochen.     Den geriebenen Käse, den Frischkäse, die Eier, das Creme fraiche, den kleingeschnittenen Knoblauch, die Petersilie und die Gewürze im Mixer verquirlen.
Den Mürbteig auswellen und eine feuerfeste Form oder Backform mit 22 cm Ø auslegen. Einen 3 cm hohen Rand festdrücken.
Den Fenchel darauf gleichmäßig verteilen und das Käse- Eiergemisch darübergeben.
Im Ofen bei 220°C 30 Minuten (bei Heißluft 20 Minuten) backen.

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