Rezepte - Kichererbsen

Kichererbsenpüree

Zutaten:

500 g Kichererbsen

Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Koriander, Galgant, Bertram, Muskat, Mutterkümmel, Petersilie
Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht einweichen, Wasser wegschütten und in Gemüsebrühe mindestens 1 ½ Stunden weichkochen. Kichererbsen durch ein Sieb schütten und die Brühe aufheben.
Die Kichererbsen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes lassen.
¼ l der Abkochbrühe zum Kochen bringen und die Kichererbsen zu einem Brei einrühren. Eventuell noch soviel Brühe zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Knoblauch, Mutterkümmel, Koriander und den anderen Gewürzen abschmecken, zum Schluß die gehackte Petersilie untermischen.
Kichererbsenpüree brennt ganz leicht an. Um das zu verhindern stellt man es zum Warmhalten am besten in ein Wasserbad.

Kichererbseneintopf

Zutaten:

250 g Kichererbsen
750 g Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Fenchel, Kürbis, grüne Bohnen, Knoblauch o. ä.)
Petersilie, Dill, Minze, Galgant, Bertram, Quendel, Muskat, Koriander, MutterKümmel, Salz, Pfeffer
evtl. gegartes Hühnerfleisch
Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in Gemüsebrühe 1 ½ Stunden kochen.
Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden und den Kichererbsen zufügen. Weiterkochen bis alles gar ist.
Die Kräuter zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Das kleingeschnittene gekochte Hühnerfleisch zugeben.  

Kichererbsen-Dinkelbällchen

Zutaten:

500 g gegarte Kichererbsen
8 EL Dinkelschrot
2 Zehen Knoblauch
Mutterkümmel, Galgant, Bertram, Muskat, Salz, Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Fritieren
Zubereitung:

Die Kichererbsen durch die dünnste Scheibe des Fleischwolfes geben, mit dem Schrot, Knoblauch und Gewürzen zu einem Teig verarbeiten.
3 cm dicke Bällchen formen und im heißen Öl goldbraun backen, abtropfen lassen und heiß oder kalt servieren.    

Kichererbsen-Bratlinge

(Kichererbsen-Bällchen, Falafel)

Zutaten:

500 g Kichererbsen
2 Zwiebeln
Knoblauchzehen
2 Eier
Sonnenblumenöl
Mutterkümmel, Koriander, Galgant, Bertram, Muskat, Salz, Pfeffer
Dinkelmehl 630er
Petersilie
Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen, das Wasser abschütten und in Gemüsebrühe mindestens 1 ½ Stunden weichkochen. Durch ein Sieb schütten und die Brühe auffangen.
Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit den geschnittenen Knoblauchzehen in Öl glasig dünsten.
Die Kichererbsen mit den Zwiebeln durch den Feischwolf lassen.
In einer Schüssel mit den Gewürzen, Eiern und ein wenig Abkochbrühe zu einem festen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich geworden sein, kann man ihn mit Dinkelmehl wieder fest machen. Zum Schluß die gehackte Petersilie zugeben.
Aus der Masse walnußgroße Bällchen formen und in tiefem heißen Öl goldbraun backen, oder daraus mit nassen Händen Küchle formen und in weniger Öl in der Pfanne anbraten und im Ofen bei 180°C fertigbacken.
Dazu reicht man am besten ein Basilikum-Joghurtdip oder Tzaziki.

Kichererbsen-Kastaniendip

Zutaten:

100 g gegarte Kichererbsen
Kichererbsenbrühe
10 St Edelkastanien
1 kleine Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
Zitronensaft
50 g Butter
Mutterkümmel
Salz, Pfeffer, Galgant, Bertram
Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und in der Butter glasig dünsten.
Kichererbsen, Kastanien, Zwiebel, Knoblauch mit Zitronensaft im Mixer glatt pürieren und in einer Schüssel mit der Kichererbsenbrühe zu einer mayonnaisenartigen Sauce verrühren.
Mit den Gewürzen abschmecken.
Man kann darin Dinkelfladen, gegarte Gemüsesticks dippen oder auf Dinkelbrot streichen.

Kichererbsen-Sesamcreme

Zutaten:

500 g gegarte Kichererbsen
100 ml Sesamöl
125 ml Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 El gehackte Petersilie
Zubereitung:

Den Zitronensaft in den Mixer geben, langsam das Sesamöl einlaufen lassen. Den kleingehackten Knoblauch zugeben und danach die Kichererbsen.
In einer Schüssel mit soviel Wasser verdünnen bis eine Creme entstanden ist. Abschmecken und die Petersilie zugeben.
Zum Servieren macht man in der Mitte eine Mulde, die man mit zurückbehalteten ganzen Kichererbsen füllt. Diese kann man in einer Pfanne leicht angeröstet haben.

Kichererbsenaufstrich

(Hummus)

Zutaten:

500 g Kichererbsen
Knoblauchzehen
3- 4 Zwiebeln
Öl
Salz, Pfeffer, Koriander, Galgant, Bertram, Muskat, Mutterkümmel
Zubereitung:

Kichererbsen über Nacht einweichen, Wasser wegschütten und in Gemüsebrühe mindestens 1 ½ Stunden weichkochen. Kichererbsen durch ein Sieb schütten und die Brühe aufheben.
Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und mit den kleingescnittenen Knoblauchzehen in Öl glasig dünsten.     Die Kichererbsen mit den Zwiebeln durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes lassen.
Die Masse mit soviel Brühe verrühren bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist.
Mit Mutterkümmel, Koriander und den anderen Gewürzen abschmecken, zum Schluß die gehackte Petersilie untermischen.