Rezept des Monats: Osterabendessen

Dinkelbrot mit Sauerteig:

 

Sauerteigansatz:
300 g Dinkelschrotmehl
500 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
300 g Dinkelmehl Type 1050
300 g Dinkelmehl Type 405
2 TL Salz
400 ml lauwarmes Wasser
evtl. Gewürze zur Verfeinerung:
Fenchel, Bertram, Galgant, Mutterkümmel,
Quendel.


Die Hefe in eine Schüssel bröseln und in lauwarmem Wasser auflösen. Dinkelschrotmehl hinzugeben und innig verkneten, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Diesen Sauerteigansatz 3 Tage abgedeckt an einem warmen Platz bei Raumtemperatur stehenlassen. Dann die restlichen Mehlsorten in eine Schüssel sieben. Den Sauerteigansatz und das Wasser hinzufügen und gründlich durchkneten. Die Schüssel mit dem Teig mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort oder über Nacht um die Hälfte aufgehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten, die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen, damit der Teig nicht kleben bleibt. 

Zugedeckt 3-4 Stunden an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen. In eine gefettete Form verteilen. Nochmals 3 Stunden gehen lassen. Oberfläche mit Messer einschneiden, mit Glasur bestreichen. Im Backofen bei 220°C 45 Minuten braun backen. Ein kleines feuerfestes Gefäß voll Wasser mit in den Backofen stellen - das bewahrt das Brot vor dem Austrocknen.

(Rezept Seite 265 in: »Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen«, Dr. Wighard Strehlow)

 

Rote-Bete-Timbale:

3-4 rote Bete
100 g saure Sahne
Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Zitrone
je 1 Msp. Bertram, Galgant und Muskat
etwas Salz und Pfeffer
2 Eiweiß
2 EL süße Mandeln
1 EL Butter

Die Gemüseknollen in genügend Wasser ca. 2 Stunden weichkochen (im Dampfdrucktopf dauert es nur ca. 15 Minuten), mit kaltem Wasser abkühlen, schälen, klein schneiden und im Mixer pürieren. Saure Sahne dazugeben, mit Gewürzen abschmecken, steifgeschlagenen Eischnee, Zitronensaft und -schale darunterheben. Vier große Tassen mit Butter ausfetten, mit geriebenen Mandeln bestreuen und das Püree einfüllen. Die Tassen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen in ein Wasserbad stellen und ca. ½ Stunde backen. Die Timbalen auf einen Teller stürzen, mit Meerrettich-Sauce und Dinkelsauerteigbrot servieren. 

Variationen: Kichererbsen-Timbalen aus 600 g Kichererbsenpüree, nach dem obigen Rezept mit Griechenkleemischpulver (Bockshornklee) hergestellt.

(Rezept Seite 133 in: »Das Hildegard von Bingen KochbuchBingen Kochbuch«, Dr. Wighard Strehlow)

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