Weihnachtsmenue

Kalbsfußbrühe mit Flädle (Dinkelpfannkuchen in Streifen geschnitten)

Pastinaken Püree

1 Pfund Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. In etwas Wasser mit Salz kochen bis sie weich sind. Mit einem Zauberstab pürieren; etwas Milch und Butter dazufügen, damit es schön cremig wird und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Rosenkohl mit Kastanien

1 Pfund sauber geputzten Rosenkohl mit siedendem Salzwasser überbrühen, erkalten lassen.
1 Pfund gekochte Kastanien mit dem Rosenkohl in frischer Butter auf kleiner Flamme 30 Minuten dämpfen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Quendel abschmecken.

Gebratene Pute mit Füllung

Die Pute waschen, trockentupfen, von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Tassen Dinkelbrotreste oder Brötchen in Milch-Wasser einweichen und etwas ausdrücken.

1 große Zwiebel geschnitten, 1/2 Tasse geschnittenen Sellerie in Kokosöl anbraten. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Ei, 1/4 Tasse gehackte Salbeiblätter, Salz und Pfeffer gut durchmischen und in die Pute füllen. Zunähen. 4-5 EL Kokosöl mit Salz, Pfeffer und Galgant verrühren und damit die Pute bestreichen. Im Backofen bei 200º C braten. 

Nach 30 Minuten 1/4 l Brühe mit einem Schuss Weißwein zufügen und weitere 30 Minuten braten. Gelegentlich mit Bratenfond begießen. Die Temperatur auf 225º C hochstellen und weitere 30-45 Minuten braten.

Mandelpudding

40 g Dinkelmehl mit etwas Milch anrühren. Die gemahlenen 60 g Mandeln trockenrösten, mit der restlichen Milch (1/2 l insgesamt) ablöschen. 1 Prise Salz, etwas Vanillepulver und 40 g braunen Zucker zugeben; zum Kochen bringen. Das angerührte Mehl einrühren, aufkochen, mit 1 EL Sauerrahm und 1 EL Mandelmus nach Belieben abschmecken. Mit Himbeeren, Johannisbeeren oder Kirschen servieren.

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